【米芝蓮2019】龍景軒11年連奪米芝蓮三星　行政總廚曾引退4年照顧愛女升中

《米芝蓮指南香港澳門》今日（11日）揭盅，位於中環四季酒店內的中菜館「龍景軒」，連續11年稱霸米之蓮三星殊榮。自13歲入行至今已跨越逾半世紀的行政總廚陳恩德直言，「唔關我事，係Team Work，同菜式保持平均水準」，他認為做廚最重要「抵得諗，人哋最開心那幾天，你就最辛苦，聖誕不用想有得去玩。」

陳恩德笑言，自己已經「好老」，但不願透露年齡，只稱13歲小學畢業後便入行，在酒樓賣點心，後來經朋友介紹，到了當時非常出名的灣仔大三元酒樓任廚房工，他坦言：

當時都係做啲下欄嘢，搣菜啊洗雞啦，做咗幾年先俾你揸鑊鏟呀！

他憶述，當時海底隧道還未建成，如果酒樓遲收工，要坐俗稱「Wala Wala」的電船回旺角山東街的家。他又指，雖然廚工工作量大、時間長，一年只能休息3天，一個月才可回家兩次，亦只為交家用，但包食、包住、包著衫，可以節省不少錢。

陳恩德雖然只有小學學歷，但憑着個人的努力，他在1984年就進入，當時全港最厲害、前稱麗晶酒店的洲際酒店，擔任廚房阿頭，他笑言：

勁咩吖勁！不過，當時日本人亦流傳，來香港旅遊未去過麗晶就不算來過。

不少人以為入大酒店工作需具備流利的英語能力，不過陳師傅指事實上不用講太多英文，但也不能小小都不懂。他自嘲自己小三才學習英文，英文水平一般，平時靠聽英文歌學英文。

陳師傅在2001年決定引退，全職照顧剛升上中學的女兒，至2005年復出，到四季酒店的龍景軒工作，一做就13年。

陳師傅不諱言，年輕時最怕比人「哦」，本著「己所不欲，勿施於人」的格言，他不會疲勞轟炸下屬，更不會強加壓力給他們。他認為時代不同，後生的只要知錯能改，提點一兩句已經好夠，工作氣氛最重要，要多接納同事意見，集思廣益，

做得唔開心比幾多錢你都唔做！

陳師傅提到連續11年稱霸米芝蓮三星之道，

三個臭皮匠，勝過一個諸葛亮，唔係我一個話晒事，係團隊精神，一個人諗唔晒咁多嘢。

被問及龍景軒訂位困難，陳師傅則笑言無辦法，好的餐廳自然多人去。

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